Eigelb und Eiweiss trennen und Eigelb in eine Schüssel geben. Amaretto-Sirup beifügen und mit dem Schweinbesen zu einr Creme verrühren. Mascarpone vorsichtig unter die Creme ziehen und darauf achten, dass die Masse luftig bleibt. Eisweiss salzen, steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Den Kaffee-Sirup und das Wasser in eine Schüssel geben. 12 Löffelbisquits darin tränken, anschliessend in einer rechteckigen Form gleichmässig verteilen und mit der Hälfte der Eiercreme zudecken. Mit den restlichen Bisquits den Vorgang wiederholen und mit dem Rest der Creme überdecken. Mit einem Holzspachtel glätten und mit Kakaopulver bestäuben. 4 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen. 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen und kühl stellen.
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